刘少为/文图
最近,表妹俩夫妇在邕城商业旺地开了一家广西地方特产、美食小店铺。近年关了，夫妻俩打算到牛巴产地——玉林进一批牛巴以衬旺小店生意。前两天，我搭表妹夫妻俩的进货面包车到玉林牛巴市场转了一圈，心头顿生文辞，故执笔撰文与读者分享。
玉林之旅前，笔者已从媒体得知：玉林牛巴已现身央视《天天饮食》现场，主持人阿丘尝过玉林牛巴后赞不绝口,为玉林美食走出广西走向全国打下基础。
我和表妹夫妇去逛玉林牛巴市场，发现玉林牛巴繁多：有邝氏牛巴系列、有牛大叔牛巴系列、有吴常昌牛巴系列、还有文十六牛巴系列。包装各异、品种繁多。其中，邝氏牛巴系列最让表妹夫妇关注。我们三人各挑了一块香辣口味牛巴样品观看，只见该牛巴体形轻薄、色似咖啡、油亮，我用牙签挑了一块牛巴入口，顿觉香味浓郁、咸甜适口、韧而不坚、越嚼越有味。精明的表妹夫尝过邝氏牛巴后决定按照样品所写的地址去该牛巴厂看看。
那天，冬日阳光灿烂。我们的面包车穿过了玉林市东部的经济开发区，沿着指示牌往名山街道长望村去，很快，到达玉林市邝氏食品有限责任公司。这是一家现代化花园式的企业：生产厂周围无污染，厂内绿草如茵、鲜花盛开，厂区整洁、布局合理。当我们同接待人员道明来意时，该公司的副总经理关格宁出来接见了我们。关总首先拿了一幅由玉林书画院青年画家周文昌创作的有关邝氏牛巴连环画给我们看。原来，邝氏牛巴史出有典：在南宋开庆年间，有玉林商人邝士良早年组成牛车队运载食盐、香料进城买卖为业，他以勤劳守信闻名乡里。车队每经一段崎岖的山坡，邝士良都倍加小心，但是意外还是不可避免。其中一盐车坠坡至牛失足摔成重伤，邝士良不舍地将牛宰后并把部分牛臀肉取下，用随车盐料、香料腌制晾干带回。经过下锅，添加十几味佐料煸烩。乡邻闻香而访，尝后交口赞绝，建议应将此活推及入市。乡亲良意让邝士良思绪万千，“邝氏牛巴”面世初成雏影。同时，他的计划得到了青梅竹马长大的富家女认同与支持。邝氏牛巴遂转流程加工作业，所产品质不但巧薄甘香，而且殷红浮脆，回味无穷。传扬开来后，前往品尝和订购者络绎不绝，门庭若市，众多“邝氏”仿效者望尘莫及。自此，“邝氏牛巴”以其品位佳美，守法诚信名扬四海，延续至今，群众推崇不断。
我们粗略了解了邝氏牛巴的历史后，关总便安排其办公室一位身穿工作服、口齿伶俐的刘小姐引导我们参观邝氏牛巴的生产车间：整个生产车间一尘不染，工人们个个身穿白色的工作服，头戴白色布帽，脸戴口罩。刘小姐介绍说：“我们的企业是同行业最先通过QS认证的企业，是‘玉林牛巴’最大的生产基地，我们的产品规格和口味是同行最多、最齐全的，共有六个品味、十三个规格的包装。公司重金购进了先进的生产设备，高薪聘请经验丰富的师傅，对牛巴制作的每一道工序精益求精。”我们目睹整个牛巴生产制作流程：从冷藏库取出全部来自贵州乌蒙高原黄牛养殖基地生产的地道黄牛肉之后，到烘干间用先进的切肉机器进行切割，这样切出来的牛肉薄厚均匀，确保牛肉块块满口生香；在最为关键一道工序煸炒的炒制间里，大锅上配有温度器，调到相应温度后加入独家自制的十几味上等天然香料进行炒制，生产出来的牛巴色鲜香浓味美，“轻薄甘香，殷红浮脆”，故色、香、味俱全。
参观生产车间后，刘小姐带领我们回到该公司办公室喝茶。品茶间，她总结邝氏牛巴生产制作的四道功：肉源地道、入味独到、工序老道、工艺精到。
最后，表妹夫妇决定进货邝氏牛巴，原味、香辣、麻辣、孜然、丁香、蒜香六种口味各要四大件货。迎着冬日的余晖，闻着甘香的牛巴气味，我们满载而归。
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